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安聚禾美食课堂第40期:一勺挖下去回味无穷!
 

  传统卤水老豆腐的吃法大多涉及油煎和烩炒,最典型的代表就是家常豆腐和豆腐盒子。前几日偶然在网上看到了一种做法,是将老豆腐捏碎后夹上调好的肉馅上锅蒸,最后勾芡调味,倒是觉得眼前一亮。

  3. 调制肉馅:猪肉馅中加入葱花、姜末、蛋黄、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙盐、适量的香油和少许胡椒粉。

  6. 勾芡:时间到后,控出蒸盘中的水分,来调一个简单的芡汁。先用小火煮沸控出的汤汁,然后加上水淀粉。

  把烧好的欠汁淋在蒸好的豆腐上,再撒上些葱花做点缀,这道营养与美味俱佳的美食就完成啦!

  » 如果嫌欠汁的颜色太淡,也可以像花吃姐姐一样最后再淋上少许生抽作点缀,不过如果不追求卖相这一步就可以省了。

  7. 享用:即便只看卖相和创意,这也是道让花吃姐姐想“王婆卖瓜自卖自夸”的菜。

  长时间的蒸制让香菇的鲜和胡萝卜的甜得到了充分释放,豆腐的甘美和猪肉馅的浓香融为一体。

  今天这道菜虽说唤它一品豆腐,但是做法上还真不同于坊间流传的那道经典名菜“一品豆腐”。

  名厨们口中的“一品豆腐”是一道“孔府菜”,也就是所谓的“官府菜”,后在各地饮食文化的影响下演变成了不同的流派。

  比较经典的有天津风味和鲁菜两种。天津风味的一品豆腐,是将豆腐切成小块,混上虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆这八珍,包裹在鲜豆皮里,入屉上锅蒸,最后再淋上卤汁制成。鲜美异常,据说还获得过某烹饪大赛的金奖。

  而鲁菜中的做法,我看了描述,觉得大体上与我们今天分享的这个做法有些相似,只不过他们是把肉馅换成了炒熟的冬菇,成品上会用蛋皮剪成“一品”的字样码在豆腐饼上。


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